配料：

麵粉450克、牛腱子300克 、 酵母(幹)50克、蘇打粉5克、芹菜50克、竹筍50克 、 菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、姜10克、醬油10克、食鹽1克、花椒粉2克、胡椒粉1克、味精1克

烹飪步驟：

1.麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵

2.將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘

3.牛肉剁成0.5釐米大的顆粒

4.明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒

5.豆瓣剁細

6.炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒

7.炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋

8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心

9.把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮

10. 包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡

11.用旺火沸水蒸約15分鐘即成