從外形區別

延胡索真偽辨別最簡單的辦法莫過於看延胡索的外形了，這也是我們在挑選延胡索的時候最佳的方法。實際上一般正品的延胡索是不規則扁球形的圓柱。並且大家可以很清晰看出來延胡索表面有網狀，而相比贗品延胡索這就不一樣了，他們一般都是表面光滑的塊莖，非常明顯這是經過人工製造而出來的一種偽延胡索，所以說大家在挑選延胡索的時候，必須要對這樣的細節有所瞭解才行，這樣才能更好的選擇出優質的延胡索服用。

從顏色區別

對延胡索來說，我們在挑選的時候還要注意，實際上真正的延胡索是外表呈純黃色的圓柱體，但是被人工製造的延胡索卻是一種被染上了黃褐色的塊狀物體。這是延胡索真偽辨別的第二種方法。在這裡需要注意一下，這種人工製造的延胡索，在夏天的時候也會呈現出灰黃色，所以說這樣的延胡索是假冒的，我們必須要避免才行。

從氣味上區別

除了上面推薦的延胡索挑選方法之外，我們還可以選擇用氣味的方法來挑選優質延胡索。而且一般來說真的延胡索是一種味道味苦帶有淡淡澀味的食材，而假延胡索我們可以清楚問到一股濃濃的香味，當然有些也會有模仿的比較相似的澀味，但是這些都是隻要我們仔細辨別都可以區分出來的，所以說我們在挑選延胡索的時候就需要對延胡索有了解才行。