機炒板栗技巧：

炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時新增的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。

之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。

單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。

注意事項：

1.首先宣告，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

2.栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

3.栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

4.栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

5.糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

6.鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

7.炒制過程中，溫度很高，注意燙傷。