柿餅上的覆蓋的一層均勻薄厚的白霜，其實是柿餅果肉在乾燥的情況下，放置一段時間後，果肉的水分慢慢蒸發，最後在表皮上形成的一層葡萄糖及果糖的粉末，與蜜餞上的糖漿相似，具有不錯的營養價值。

真正的白霜是能吃的。

柿餅在正常情況下的結霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中還含有甘露醇，酚類，還原糖，多糖，有機酸等營養物質，因此是可以放心食用的，對身體有益處。

小貼士：因為柿霜是品質上佳的體現，因此有許多的不良商家為了盈利，會在結霜不多的柿餅鋪滿與白霜顏色相近的滑石粉，以假冒真，因此有時候並不是柿霜越多越好，很可能是造假的，需要小心不良商家的陷阱。

因為柿餅上的一層白霜是葡萄糖凝結的產物，長期適當食用可以為身體補充一定的糖分，有利於身體的營養健康，特別適合低血糖人群食用。

柿餅性質寒涼，在中醫上，還可以被入藥服用，而柿餅上的白霜口感清甜，可以滋潤喉嚨，具有一定潤喉止咳的作用。

因為新鮮的柿子中含有豐富的水分，以及葡萄糖和果糖，當柿子經過長時間的曬制，果肉中的水分逐漸蒸發，其中的葡萄糖和果糖成分就會慢慢滲透到表皮上來，凝結成一層白色粉末，因此柿餅上的白霜就是這樣形成的。