用麴黴釀造的酒統稱為麴酒，玉米酒就是其中的一種！玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。第二部：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米麵加入水，100斤玉米麵+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧後的玉米麵加入稻殼 100斤玉米麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑膠布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知識可關注渾涵酒軒的微博額！
用麴黴釀造的酒統稱為麴酒，玉米酒就是其中的一種！玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。第二部：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米麵加入水，100斤玉米麵+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧後的玉米麵加入稻殼 100斤玉米麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑膠布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知識可關注渾涵酒軒的微博額！