擺菜的位置適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要 適當。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中 間向四周擺放。

中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中 間。如用轉盤，要先擺到主賓面前。 比較高檔的菜、特殊風味的菜，或每上一道菜，要先擺到 主賓位置上，在上下一道菜後順勢撤擺在其他地方，將桌上菜餚做位置上的調整，使檯面始終保持美觀。

酒席中頭菜的正面要對正主位，其他菜的正面要朝向四 周。散坐菜的看面要朝向顧客。菜餚的所謂看面，就是最宜於觀賞的一面。

各類菜的看面 是：整形的有頭的菜，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面；而頭部被隱藏的整形菜，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐 滿的身子為看面；冷碟中的獨碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其 巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面；忠菜類的花紋最精細的部分為看面；有喜字、壽字的造型菜，其字畫的正面為看面；一般的菜，其刀工精細、色調好看的部分為看面。