蘋果樹開花一般要平均氣溫在8℃以上時花芽開始萌動，日溫達到15℃以上時多數蘋果品種即開花。不同地區開花早晚主要與當地、當年的氣溫有關。

開花過程要順次經過花芽膨大—芽開綻—花序露出—花序分離—初花—盛花—落花幾個階段。開花早晚和花期長短除了與品種有關之外，還與氣溫和溼度有很大關係。如氣候冷涼、空氣溼度大，則開花期延長；如高溫、乾旱，則花期短。多數品種的花期適溫為18℃左右。

蘋果是異花授粉果樹，生產上必須配置一定數量的授粉樹，同時要在花期選擇花粉量多、授粉結實率在40%以上、授粉親和力高、有較高經濟價值的品種，採其花粉進行人工授粉。另外，要創造適宜的傳粉條件，在自然條件下蘋果是靠昆蟲、風力實現傳粉，因此花期放蜂有助於傳粉。花粉粒落到雌蕊的柱頭上後很快就發芽產生花粉管，在適宜條件下，24小時便可伸入子房內胚囊完成受精過程，最多不超過3天。經過受精的花朵子房內胚和胚乳開始發育，進一步發育成幼果。花期時的溫度對授粉、受精影響很大。花粉發芽和花粉管生長需要溫度在10～25℃，以20℃左右為最好，因此花期溫度、晴天對傳粉、受精最有利。