1、雞爪洗乾淨。

2、剁掉指甲，去掉腥味和雜質。

3、用食用鹼將雞爪浸泡半個小時。

4、鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，炒至雞爪起泡即可。

5、加一點甜辣醬。

6、加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後，小火收汁即可。

虎皮鳳爪做法：原料：鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實耗)。 做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾或用風扇吹乾。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。