石斑屬於鹹水魚，石斑魚是暖水性底層魚類。主要棲息於底質為岩礁或珊瑚礁海域，喜在礁間縫隙或洞穴中躲藏。肉食性，兇猛，主要攝食小型魚類、頭足類、甲殼類等。有自相殘食現象，尤其在稚幼魚階段，個體小者常被個體大者吞食。攝食後即回洞穴或縫隙隱蔽處靜息。一般分散不結成大群，盛夏移向近岸，冬季移向深水，不作長距離洞遊。廣鹽性，鹽度在10‰以上皆適於生長。最適溫度22～28℃。雌雄同體，雌性先成熟，有性轉變現象。即同一尾魚的一生中，低齡時期為雌性，隨年齡增長逐漸轉為雄性。擴充套件資料：自然苗捕撈石斑魚養殖仍然依賴自然海區的苗種。自然苗的捕撈有兩類，一類在繁殖季節用小型拖網、圍網等，在礁緣藻叢處拖捕幼魚。捕獲的幼魚經初選，清除其他雜魚，用水池或網箱進行中間培育。投餵小型甲殼類、幼魚及魚肉糜等，日投餌兩次。體長2～3釐米魚苗，放苗量為150～200尾/米3。經1～2個月後，進行分選，按不同大小規格逐漸疏養。另一類為手釣作業。釣具有雙門釣或單門釣。釣餌多用活餌，以活蝦為優，其次為小魚。手釣作業多在礁盤海域，作業期長，清明後進入作業旺季。