芥菜裡面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜醃製以後吃，味道也是非常不錯的。醃製好的芥菜還比較容易儲存
想要醃製芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除乾淨，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
然後再用鹽醃製，把菜缸清洗乾淨擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用乾淨的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
芥菜裡面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜醃製以後吃，味道也是非常不錯的。醃製好的芥菜還比較容易儲存
想要醃製芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除乾淨，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
然後再用鹽醃製，把菜缸清洗乾淨擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用乾淨的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。