新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。

　　火鍋料

　　大料、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣粒。

　　1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。

　　2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。

　　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!

　　4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。

　　7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香，

　　8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。