一、種類：

1、蛋糕類

蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。

2、混酥類

混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量新增劑）調製成面坯的基礎上，以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心，如各式排、塔、派等。此類佔心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。

3、清酥類

清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反覆擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

二、特點：

1、工藝性強，成品美觀、精巧

西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等），注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。

2、口味清香，甜鹹酥鬆

西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用範圍廣、口味清香、口感甜鹹酥鬆等特點。