製作材料

主料：鮮貝400克

輔料：雞蛋清25克 冬筍25克 澱粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克

調料：大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克 生薑少許

烹飪方法

油爆鮮貝的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

1． 將鮮貝片成0.3 釐米厚的圓片。

2． 淨冬筍、鮮口蘑切成0.4 釐米見方的丁。

3． 蔥白剖開切丁。

4． 豌豆放入水中煮熟。

5． 碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、溼澱粉調勻成汁。

6． 將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻。

7． 炒鍋內加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出。

8． 鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。