特徵一是伊佐家的餵養方式。按一般標準生產流程，稚魚放養一個星期左右的時間內是靠在土塘中攝取水體中的水蚤等水中生物維持生長，吃乾淨後再進行人工飼料餵養，而伊佐家從放養到池揚（20㎝左右）從來不喂一顆人工飼料，只是純粹的靠水蚤讓魚兒自然生長，可以說是純天然的餵養方式。這種方式在日本獨此一家，再無分號！
特徵二為墨質。根據種魚的不同，其後代有“早生”和“後手”的區別。從伊佐的元親開始就有後手魚的傾向，一般不到4、5歲是看不出其真正的質地和優良。一般2、3歲的魚有一種墨不安定、緋質偏薄和體形瘦小的表現，我們可以理解為不漂亮。
但我們選購魚的基準是什麼呢？首先是骨骼和質地。墨色的問題因不同的飼育環境和年齡的差別會有早出和晚出的區別，但是隻要給出一定的時間和耐心，必定會出來光澤漂亮的墨質，而紅質只要控制好色揚的投餵。伊佐昭和在成長過程中還有一個很大的特徵：當歲的時候墨質非常漂亮，到了2歲基本退掉，再到4、5歲時又會慢慢出來，這有點像大正三色的墨，我們叫這種墨為二次墨，退掉後出來的墨才是最漂亮的。當然也有個別退掉後就出不來的，有客人就開玩笑說，明年要是再不出墨，你就要拿個馬克筆畫上去了。
特徵一是伊佐家的餵養方式。按一般標準生產流程，稚魚放養一個星期左右的時間內是靠在土塘中攝取水體中的水蚤等水中生物維持生長，吃乾淨後再進行人工飼料餵養，而伊佐家從放養到池揚（20㎝左右）從來不喂一顆人工飼料，只是純粹的靠水蚤讓魚兒自然生長，可以說是純天然的餵養方式。這種方式在日本獨此一家，再無分號！
特徵二為墨質。根據種魚的不同，其後代有“早生”和“後手”的區別。從伊佐的元親開始就有後手魚的傾向，一般不到4、5歲是看不出其真正的質地和優良。一般2、3歲的魚有一種墨不安定、緋質偏薄和體形瘦小的表現，我們可以理解為不漂亮。
但我們選購魚的基準是什麼呢？首先是骨骼和質地。墨色的問題因不同的飼育環境和年齡的差別會有早出和晚出的區別，但是隻要給出一定的時間和耐心，必定會出來光澤漂亮的墨質，而紅質只要控制好色揚的投餵。伊佐昭和在成長過程中還有一個很大的特徵：當歲的時候墨質非常漂亮，到了2歲基本退掉，再到4、5歲時又會慢慢出來，這有點像大正三色的墨，我們叫這種墨為二次墨，退掉後出來的墨才是最漂亮的。當然也有個別退掉後就出不來的，有客人就開玩笑說，明年要是再不出墨，你就要拿個馬克筆畫上去了。