三種粵菜必備醬汁配方筆記，你也可以成為大廚！魚頭醬用料：耗油50克、鹽適量、陳皮1片切絲、老抽50克、蒜茸20克、味精2克（可用白糖代替）、豆豉1兩、花生醬1兩菜式：砂鍋大魚頭

越南咖哩

用料：五香粉2克、雞湯1000克、香茅碎10克、咖哩粉50克、八角粉3克、黃姜粉15克、土豆100克、椰子粉30克、青檸檬30克、雞粉5克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克、白糖10克、鹽5克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克

製作方法:土豆去皮隔水蒸熟，壓成泥，另熱鍋下油，用洋蔥、蔥白爆香，然後放入雞湯、調料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。

菜式：越南咖哩蝦、咖哩蟹。

煲仔醬

用料：海鮮醬100克、柱候醬100克、花生醬300克、沙爹醬50克、紫金醬20克、桂林辣椒醬10克、腐乳1塊、南乳1塊、耗油20克、咖哩5克、藥材水（乾草3片、草果1粒、八角2粒、沙姜1塊、香葉3片）用紗袋裝好。陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、幹蔥頭、蒜茸各5克用熱鍋下油爆香，然後放入500克清水，再放入上述材料熬製半濃稠即可備用