用料

主料

豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克

雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克

鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克

輔料

幹辣椒 150克 食鹽 250克

八角 20克 生薑 150克

白寇 12克 茴香 12克

甘草 5克 老寇 6克

梔子 15克 香茅草 12克

香果 25克 千里香 12克

桂皮 25克 冰糖 200克

現撈滷菜的做法及配方的做法

現撈配料清單

幹辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

2.現撈高湯製法

30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換