一、用手指掐芹菜，很容易就能掐段的芹菜就很嫩，如果掐起來很費勁，就是老芹菜。　　二、炒熟的芹菜入口後嚼起來口感清脆很容易嚼爛且沒有很硬的絲壯物就是嫩芹菜，如果口感很粗，咀嚼很費力，就是老芹菜。　　營養分析：　　1. 平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。　　西芹　　臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效　　2. 鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁　　3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿　　4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的　　5. 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。