用冰糖調色。

食材：五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、蔥、姜。

一、做法步驟：

帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。

切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

二、注意事項

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。