1.鮮筍切成小塊狀，入鹽水中煮15分鐘，去除其苦味，瀝乾水分。

2.鍋中倒入適量油，比一般做菜稍微多點油。7成熱，倒入竹筍，翻炒幾下，下剁辣椒（或郫縣豆瓣），大蒜，大蔥，翻炒半分鐘，然後下或蘿蔔塊和香菇，加入老抽，胡椒，翻炒幾下，倒入1碗半水，加入適量鹽，中火燜至熟，剛好湯汁還有一點點，然後倒入加入味精的溼澱粉，大火翻炒幾下，起鍋。

適量冬筍2個，用刀破開後剝去筍衣，再剁掉老蔸並削去老皮，將筍切片後改成筍絲備用。鮮香菇1個，切成香菇絲。生薑適量，切成薑絲。韭菜花適量，切成合適長短的段。瘦肉適量，切成肉絲入碗備用。加入適量的鹽、老抽、生粉，並淋入適量的水，用手抓粘。最後淋入適量的色拉油，可有效避免肉絲入鍋時粘連。鍋中去較多的油，燒成低溫油，下入醬好的肉絲，滑散滑熟。滑熟後濾油備用，鍋燒熱，去適量的油，下入薑絲、筍絲一起煸炒，炒時加入適量的水，防止冬筍脫水。冬筍變色後下入香菇絲並加入適量的鹽一起煸炒，再淋入適量的水，將冬筍炒軟炒透。最後下入肉絲、韭菜花，並加適量的雞精翻炒均勻，韭菜花斷生，即可起鍋。