蓮花白用手撕成塊狀，用淘米水，或者淡鹽水浸泡片刻，撈出，瀝乾水分備用；

鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；

油燒熱後，用幹辣椒段、花椒熗鍋，隨後放入豆瓣醬，小火炒出香味；

炒出香味後，放入蓮花白，大火翻炒；

調入適量生抽；

調入適量鹽，翻炒均勻；

調入適量雞精，關火，再翻炒2秒；起鍋、裝盤。

第一步：準備蓮花白菜1顆、食用鹽、豬肉油適量、大蒜2瓣、白糖少量、幹辣子2個、味精少量。

第二步：蓮花白加工時一定要用手撕，不要動刀，因為它的體質脆弱，根莖可以拍碎一下更容易熟透，水分儘量晾乾再炒，以便炒時不受水分所影響清脆。

第三步：開火燒鍋，直到燙的冒煙再去油，油下去沒等融化完，就拍兩瓣蒜去鍋裡，炒兩下就趕緊去幹辣子，這個過程火一直很大，所以速度要快。幹辣子下鍋接著就下菜，爆炒開始軟化就去鹽、白糖、味精，大火猛炒顏色已變，確定已熟就趕快起鍋，這樣炒出來的菜，又嫩又脆、又爽又香，簡直美到極致。