一、高筋粉1千克放到案板上扒窩，加鹽6克、水240克拌勻。

注意事項：

1、一定要選用高筋麵粉，高筋粉多是冬小麥製得，筋力大，而像雪花粉、富強粉多是春小麥，筋力略小，適合做饅頭、包子等。

2.鹽的新增比例與季節有關，一般情況下春、秋季節每500克麵粉新增約3克鹽，夏天4克左右，冬天2.5克左右。

3.麵粉加水的多少也與季節有關，500克面加水範圍在225—250克，冬天多，夏天少。

二、兩手搓面，讓水和麵充分拌勻，雙手疊壓麵糰，使乾麵與溼面充分融合。

三、面和好後，每隔10分鐘用力揉一次，反覆揉3-5次。

四、案板上刷色拉油，將麵糰放上，用保鮮膜包裹餳發。

注意事項：刷色拉油的目的是防止麵糰黏連；另外拉條子最忌風乾，因此封保鮮膜時，不能簡單地蓋上，要將保鮮膜與麵糰貼緊實，不要進去空氣。

五、15分鐘後，繼續揉麵，至揉不動，餳發10-20分鐘。

六、再揉，觀察如果麵糰表面似綢緞，面就和好了。

注意事項：檢測麵糰是否揉好，有一個很好的檢測方法：麵糰表面會形成氣泡，而且用手趕泡，氣泡還能跑，揉麵的時候會“啪啪”響。