一斤香椿仔最多能發六斤芽苗菜。香椿芽苗菜屬高階蔬菜，不但香味濃郁、營養可口，還有很高的營養價值和藥膳價值。具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃製等。香椿芽苗菜生長週期（從浸種至長成） 需25天左右。 芽苗菜栽培簡單，容易管理。發芽法：香椿生長溫度20—23℃，最高溫度不能超過30℃，最低溫度不能低於15℃。1、將香椿種子裝入布袋內輕輕揉搓後，去掉種子的外膜（或者直接手搓下，很容易掉那層膜）。2、淘洗乾淨，用清水浸種，夏天浸泡10-15小時，冬天浸泡20-24小時。 浸泡好後清洗乾淨瀝乾水，即可播種。3、育苗盤墊上毛巾或者棉布或者紙巾，打溼，把種子均勻撒在育苗盤內。4、放入20-23℃的恆溫下避光催芽，每日用噴水壺噴霧1-2次，空氣流通。 5 、當芽苗長出2-3裡米左右時如有爛種要及時去除。 溫度25-30左右。 幼苗時每天澆水1-2次，噴溼幼苗紙即可（保持溼潤），儘量使盆裡不積水，不滴水為宜。6、當苗高至7-8釐米時逐步增強光照。7、當香椿苗葉子綠色平展，充分肥大，真葉尚未長出，即可收割，高度8-10釐米就可以吃了。