用的是顆粒狀的紅薯澱粉有點粗，先將它擀碎，一定不能有顆粒狀，擀碎的地瓜澱粉一共是750克，倒入大碗中，加入三克的鹽攪拌均勻，接著倒入1100克的開水，邊倒邊攪，這個水一定要滾開，大概要攪五分鐘左右，最後成這種比較光滑細膩的狀態。

2、將它倒在蒸屜中，蒸屜底部最好墊一張油紙，或者抹點油，然後將它按壓平整，開水上鍋，水開以後蒸35分鐘。

3、時間到後用筷子扎一下，筷子上沒有明顯的溼粉狀，將它撿出晾涼

4、晾涼以後將底部的油紙去掉，一次做的太多，吃不了可以將多餘的裝入保鮮袋中儲存起來，剩下的根據自己的喜好，切成小寬條。

5、鍋底少放一點點油，先下入蔥花炒香，再將水晶燜子放入鍋中，翻炒至變軟，接著依次加入生抽、孜然粉、辣椒麵、食用鹽、還有大蒜末，將它翻炒均勻，如果不喜歡吃辣的辣椒麵可以不放，炒大概兩分鐘，然後關火，再下入香菜末翻炒均勻，接著出鍋。

6、出鍋以後可以再淋入一點調好的麻醬，這個素炒紅薯燜子就做好了，非常的勁道好吃，而且沒有任何新增劑，方法簡單快速又易學，做一回可以吃上好幾頓，大家一起來試試吧！