麵粉、糯米粉、澱粉、生粉區別在於構成及用途。

1、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。可做花樣繁多、口感各異的麵食製品。

2、糯米粉顧名思義是用糯米水磨曬乾掰碎後做成的粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯米餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯米粉來增加粘性，已到產品需要的效果。

3、生粉就是澱粉，是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。可以有很多種，一般指玉米澱粉。炒菜時用於勾芡、上漿等。南瓜餅一般用糯米粉製作，易於成型。擴充套件資料：南瓜餅的簡單做法：1、把從市場買回的南瓜，去籽洗淨放在鍋裡隔水蒸10分鐘左右，2、把蒸透的南瓜用勺子舀進碗裡去皮搗成泥。3、把與南瓜等量的糯米粉倒進攪拌，繼而加入一個雞蛋和少許白糖混合攪勻，4、抓一小塊在手心裡揉成圓狀，然後壓扁，就是一個個南瓜餅了。5、鍋內注入清油，待油熱時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升高時將餅下鍋炸至金黃髮脆時即可。