果糖是單糖，極易溶於水，它和葡萄糖、半乳糖一起構成血糖，水果中和蜂蜜中含有果糖是非常豐富的，而且果糖還能和葡萄糖結合，生成蔗糖，口感甜度高。但是要注意果糖發酵速度比較快，容易與氨基酸發生焦化反應，糖尿病患者是要慎用的。

果糖是一種單糖，分子中含6個碳原子，是一種最為常見的己酮糖，是葡萄糖（己醛糖）的同分異構體。果糖能與葡萄糖結合生成蔗糖。果糖以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。水溶性： 3750 g/L (20℃)密度1.694g/cm3沸點440.1℃ at 760 mmHg閃點220℃結構簡式： CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH（C=O要豎著寫）D-果糖是最甜的天然單糖，其甜度達到了蔗糖的1.8倍。果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖還具有良好的吸溼性。在糖類中，果糖的吸溼性最強，很容易吸收水分。果糖在食品中主要是作為甜味劑使用。果糖在醫藥行業主要是作為果糖注射液使用。是不依賴胰島素的高能量營養輸液。