1.洗淨山藥，去皮，斜切成片（注意，不要太厚也不要太薄，太厚不容易進味，太薄容易炒碎）

2.將切好的山藥放入盤中備用（山藥因為氧化可能會局部發紅，不要擔心，是正常現象）

3.在一個碗中倒入等量的醋和白糖，注意醋不用太多，否則會很酸，糖可以視個人口味多放些。再倒入少量生抽，用筷子攪拌均勻。另取一個碗，加水調少量澱粉待勾芡用

4.中火到大火之間，將鍋燒熱，再倒入適量食用油（熱鍋涼油比較好）

5.放入山藥片，翻炒，讓山藥都沾上油，然後放一小勺鹽（就跟平時炒一盤菜一樣分量的鹽）

6.中大火翻炒，直至山藥片變得半透明，倒入事先調好的調料汁，如果有不少糖沒化開沾在碗底，可以夾取幾片山藥放入碗中，用山藥把糖蘸乾淨再放回鍋中。翻炒均勻

7.倒入調好的澱粉水勾芡。翻炒片刻即可出鍋～

1、山藥洗淨去皮切片，紅菜椒、蔥、姜切絲;

2、把醋、生抽、鹽、白糖、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之糖和鹽溶化;

3、炒鍋放油，油七成熱時，放入蔥、姜、辣椒絲爆香;

4、然後放入山藥翻炒幾下;

5、再放入兌好的糖醋鹽汁，炒之山藥變色即可