1，把鱸魚清理乾淨後，用刀把肉片成小片。

2，加入蛋清、料酒、鹽、生粉和薑末抓勻，醃製10分鐘。水燒開後，把醃好的魚片放入水中燙2分鐘撈出。

3，在燙熟的魚片中，加入胡蘿蔔絲和香菜。加入鹽、糖、生抽和香醋。

4，起鍋燒油，倒入花椒粒爆香，把熱油淋在魚片上拌勻即可。

1:水梨冷藏至冰冷後，削皮，切0.3cmx0.3cmx5cm 細條狀。水梨絲泡在淡鹽水中防褐化。放回冰箱備用

2: 醬汁材料料放碗裡拌均勻。

3: 上桌前20分鐘，將鮪魚生魚片從冰箱取出，切成0.5cm x0.5cmx4cm粗條，全放入醬料碗裡，用手將醬料與生鮪魚絲輕壓混合。放回冰箱醃漬15分鐘。

4:上桌前，將水梨絲瀝乾水，鋪在盤子底下。生鮪魚絲雙手輕輕整型成球狀，放在盤子中間的水梨絲上，灑上芝麻粒，在生鮪魚頂部壓下一小洞，將生雞蛋黃放上去便成。

5:趕快上桌，趁冰涼的時候吃

6:把蛋黃(去蛋白)跟鮪魚及水梨絲拌均勻，味道馬上融合!