川版南瓜紅燒肉做法如下↓

步驟1準備五花肉，南瓜

步驟2淨五花肉切大塊備用

步驟3熱鍋加油大火燒熱

步驟4關火後再加入肉塊，側面入鍋。千萬不要肉皮朝下。

步驟5最小火慢慢加熱至肉塊出油

步驟6肉不用撈出，直接中間加入蔥段薑片和拍碎的蒜

步驟7小火炸至蔥段微黃。出鍋備用

步驟8熱鍋冷油，燒熱後加入白砂糖

步驟9白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了

步驟10加入剛才撈出的肉塊翻炒至每塊肉沾上糖色

步驟11加入生抽翻炒，全程使用小火

步驟12再加入幹辣椒花椒大料八角桂皮小茴香香葉，小火翻炒至有香味

步驟13加入開水沒過所有材料，大火燒開。

步驟14轉小火燉40-60分鐘

步驟15燉肉的同時將南瓜切塊，灑鹽拌勻

步驟16等肉裡的湯剩下三分之一的時候用筷子戳一下瘦肉部分，如果可以輕鬆戳進去說明肉已經熟了。

步驟17將醃好的南瓜鋪在肉上面，不要翻動，蓋上蓋子中火燜熟收汁。

步驟18翻板均勻就可以出鍋啦。