把我的拿手雞丁分享給大家，比宮保雞丁還好吃的鮮美嫩滑的椒香雞丁～營養健康又爽口，超下飯菜，操作簡單又快捷。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。快來一起做一做吧，記得多蒸兩碗米飯哦

準備食材

雞腿肉～兩個（也可以選雞胸肉）

綠線椒幾根 

紅辣椒2根 

醬油兩勺

食用油適量

澱粉20g（兩勺左右）

鹽  一勺

料酒兩勺

黑胡椒適量

第一，雞腿肉去骨，洗淨切丁，加入一勺醬油，兩勺料酒，2勺澱粉，適量黑胡椒抓拌均勻醃製10分鐘以上。

第二，綠線椒紅辣椒洗淨切丁備用。

第三，把醃好的雞丁放入油鍋中進行炸至5分鐘撈出。鍋中留底油倒入紅綠辣椒煸炒片刻，雞丁倒入鍋中，放入鹽，生抽調味煸炒幾下即可出鍋。

要注意下面兩點

1，雞腿剔骨小竅門～在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷；用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然後整根骨頭就順利的剝離下來了。

2，選用雞腿肉吃起來口感會更嫩，雞肉提前醃製會更加入味！

親，當然宮保雞丁拉！

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[6]。

丁寶楨

說法二

一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一

雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

雞丁有雞胸肉和雞腿肉做出來的兩種。現在的雞大多都是飼料雞，養的時間短，做菜的時候很容易就熟了。雞胸肉相比雞腿肉更嫩一些，但是雞腿肉更細膩，更有嚼勁，孩子們更愛吃雞腿肉。今天就跟大家介紹一款家常小炒：香辣土豆雞丁。

1、超市裡買來的雞腿肉，洗乾淨剔骨去皮，切成小丁，倒一點料酒，放一點食鹽拌勻，土豆去皮洗淨切成土豆丁，熟花生米去皮，小米椒切碎，生薑切絲、蔥白切蔥花、蒜苗香菜切段、一勺辣椒醬等準備好裝盤備用。

2、炒鍋大火燒熱加油，放入薑絲、蔥白、小米椒爆香。

3、倒入醃漬好的雞肉丁快速翻炒。

4、雞肉丁炒變色的時候加入一勺辣椒醬繼續翻炒。

5、倒入土豆丁、花生米快速翻炒至幹鍋的時候，加入50毫升左右的清水燜一會。

6、看見鍋裡的水燒乾的時候關火，撒入準備好的蒜苗香菜段。

7、從準備食材到出鍋，十分鐘就可以搞定簡單快捷的家常菜——香辣土豆雞丁，趕快裝盤開飯吧，孩子已經等不及了！

第一步：切菜

首先，我們很多時候以為做雞丁放雞胸脯肉就行了，但是最好吃的還是雞腿肉（這裡敲黑板），雞腿肉屬於活肉，所以會好吃一些，宮保雞丁用它做最合適不過。將洗淨的雞腿肉切成1.5釐米見方的小方塊。然後將大蔥切丁、姜蒜切成薄片，並且再將炸花生米備好。

第二步：調味

將切好洗淨的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水澱粉等，對肌肉進行調味、調色處理，這樣會使肌肉鮮嫩好吃，然後攪拌均勻，醃製5分鐘左右備用。

第三步：調兌湯汁

（敲黑板）宮保雞丁和多數菜式不一樣，不能邊炒邊加入調料，而是提前要調製好湯汁，在炒的過程中將拌好的湯汁一併匯入鍋裡，這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽，這樣能使菜品酸甜並且很鮮美。

第四步：炒肉

鍋燒熱倒入油，油溫熱時放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，當辣椒半紅半黑時，此時能聞到辛辣味，然後馬上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否則會不好吃，只要肉變色裡就可以，然後放入之前準備好的大蔥丁，簡單翻炒就可以。

第五步：加湯調味

當簡單翻炒大蔥後，直接倒入之前調兌的味汁來調味，大火快速翻炒，等到湯汁變得黏稠並且裹在雞蛋上面就可以了。（敲黑板：要適當放入一點水，這樣能讓湯汁更好的包裹在肉丁外面）

最後就是加入花生米，然後馬上關火，翻炒均勻後就可以出鍋了。（花生米不要炒太長時間）

大家都知道雞丁的做法是很多的，那怎麼做才好吃呢，今天我為大家推薦兩種比較好吃的做法。

做法一，宮保雞丁

第一步，準備食材

雞脯肉，雞蛋清，幹辣椒，花椒粒，蔥，蒜，澱粉，醬油，番茄醬，糖色，鹽，味精，糖，醋，麻油，花生油各適量。

第二步，將雞脯肉切成小方塊，加雞蛋清，澱粉，鹽上漿，幹辣椒切成小段兒，蒜拍碎切末，蔥切小段兒，將雞丁下入熱油鍋內滑油後盛出。

第三步，鍋內留少許油，下入花椒粒炸香，放入幹辣椒，蔥段兒，蒜末，雞丁煸炒，加入醬油，番茄醬，糖色，鹽，味精，糖，醋，麻油，大火快速炒勻，即可裝盤。

做法二，辣子雞丁

第一步，準備食材，雞脯肉，青紅尖椒，香菇，幹辣椒絲，泡椒，辣醬，味精，鹽，白糖，料酒，蛋清，澱粉，胡椒粉，花生油，蔥姜各適量。

第二步，將雞脯肉，青紅尖椒，香菇切丁，將雞丁放入盆中，加味精，鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉上漿，鍋中燒油，下雞丁滑熟，盛出控油。

第三步，鍋燒熱油，下入幹椒絲，辣醬，泡椒，蔥蒜炒香，烹入料酒，放入尖椒丁，香菇丁，雞丁，調味後炒勻，勾芡，淋油，即可盛出。

蠔油雞丁

原料：雞丁、黃瓜、胡蘿蔔、蠔油、醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、香油、蔥、姜。

做法步驟

第1步、準備食材。

第2步、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切丁。

第3步、蔥姜切末。

第4步、雞胸切丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑末、溼澱粉抓勻，醃30分鐘左右。

第5步、準備一個小碗，裡面放入3勺蠔油、1勺醬油、1勺料酒、適量鹽和1小勺糖兌成料汁。

第6步、雞胸肉用溫油劃開，盛出備用。

第7步、鍋裡留底油，油熱放蔥薑末炒香。

第8步、倒入料汁加一點水炒勻。

第9步、待湯汁燒開，下雞丁、胡蘿蔔丁翻炒入味。

第10步、下黃瓜丁翻炒均勻，淋香油關火。

給個優質好評鴨 打字好累的 嘻嘻

嚴格說來，樓主應該問清楚是什麼雞丁，比如雞腿丁？雞胸肉丁等，不同的部位其實口感、味道都會有一定差異哦，減肥的羽翽一般主要是以雞胸肉為主要來源，今天就分享一款雞胸肉做的快手家常菜吧，而且蛋白質含量高，是很適合減肥是吃的肉哦~~

這道菜用了雞胸肉和黃瓜炒，雞胸肉熟得快，整個菜完成的時間也非常短，只要短短几分鐘就能做好，很適合早上做了當便當菜。

【食材】 黃瓜 100克 雞胸肉 100克 幹辣椒 1根 洋蔥頭 半個 大蒜 1瓣 油鹽生抽黑胡椒 適量

【步驟】

1️⃣ 食材準備，黃瓜去皮切丁，雞胸肉切丁，加少許鹽、料酒醃製10分鐘，幹辣椒切圈，洋蔥頭切絲，大蒜切片

2️⃣不粘鍋中放少許油，加入洋蔥、大蒜和幹辣椒煸炒出香味兒

3️⃣放入醃製好的雞胸肉丁，大火烹適量料酒翻炒均勻，加入適量生抽、五香辣椒粉調味

4️⃣快出鍋前倒入切丁黃瓜關火翻拌均勻，盛出後表面撒少許蔥花/香菜點綴即可

]成品圖

【TIPS】

1️⃣雞胸肉買了後提前分裝切丁，加適量鹽、料酒醃製冷凍儲存，吃的時候提前一晚取出解凍可以節約10分鐘時間

2️⃣最後的點綴可以根據個人喜好，適量蔥花、香菜均可，我沒有，用了切細絲的萵筍葉

3️⃣五香辣椒粉超市應該有賣，沒有也可以用燒烤辣椒粉替代

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編輯 | 羽翽

圖片 | 羽翽

朋友們，大家好？今天我與大家分享一下辣子雞丁的做法，雞丁酥脆又好吃。首先，準備六七個月大的嫩土雞一半的一半，洗乾淨後宰成拇指大小的丁，把它清洗乾淨，透去血水擠幹裝盆，放少許鹽，少許蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，少許料酒抓出漿汁，然後放入一個雞蛋，再放少許紅苕澱粉，攪拌均勻，勾上少許明油。先炙鍋，油溫六成下入雞丁炸酥脆撈出，再升高油溫一點再下雞丁復炸一遍快速撈出。開中小火，鍋內加少許熟菜籽油，下花椒粒，清洗過的幹辣椒段（小米辣，二荊條，大紅袍）煸炒，再下入老薑粒，蒜粒，小蔥白花一起煸炒至幹辣椒酥脆時下入雞丁，鍋離火調味，少許雞精味精，白糖，騰椒油，一匙豆瓣醬放在鍋中有油地炒出紅油，一起翻炒，最後倒入油酥花和熟芝麻，噴少許鍋邊醋翻炒岀鍋。如下視訊～

魚香雞丁，是很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為您帶來這道魚香雞丁的做法，相信你會喜歡的呢~~

魚香雞丁的食材：

雞胸脯肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、醬油、醋、白糖、鹽、郫縣豆瓣、玉蘭片、澱粉適量。

魚香雞丁的做法：

1、雞胸切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔、黃瓜、辣椒切丁備用。

2、準備2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁備用；

3、熱鍋放油，燒至7層熱，下郫縣豆瓣爆香，放雞丁、辣椒炒制，待炒變色放胡蘿蔔、黃瓜繼續翻炒均勻，再加入料汁炒勻，勾芡出鍋即可。

辣子雞丁

1.將雞去骨，切成小丁。

2.切成小丁的雞肉加點料酒去腥。

3在碗里加:鹽.雞精.蛋清.一點醬油.一點澱粉.使勁抓勻。

4.鍋裡燒油5成熱放入醃好的雞丁炸熟撈出。

5.鍋裡留點油放入蔥薑蒜煸炒幾下再放入幹椒段繼續煸炒出香味，放入炸好的雞丁翻炒幾下，撒上白芝麻.香油出鍋裝盤，撒點香菜。

香辣下飯。