因為你吃的鮁魚是被冷凍過的，不新鮮。凍鮁魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產生乳酸，輕微腐爛了。
1、鮁魚也叫藍點馬鮫，可食用的鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”，前者體型較小，25釐米左右，後者則在40至50釐米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
2、營養價值：
（1）鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
（2）鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
（3）鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
（4）透過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。
因為你吃的鮁魚是被冷凍過的，不新鮮。凍鮁魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產生乳酸，輕微腐爛了。
1、鮁魚也叫藍點馬鮫，可食用的鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”，前者體型較小，25釐米左右，後者則在40至50釐米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
2、營養價值：
（1）鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
（2）鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
（3）鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
（4）透過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。