.魚去內臟腮洗淨，抹上鹽，料酒醃製15分鐘；

姜切小片，蒜切片，蔥白切段，蔥葉留用；

2.姜切小片，蒜切片，蔥白切段，蔥葉留用；

鍋內適量油燒熱，轉小火，放入豆瓣醬，黃豆醬，單晶冰糖；

3.鍋內適量油燒熱，轉小火，放入豆瓣醬，黃豆醬，單晶冰糖；

再放入姜蒜辣椒蔥白爆香；

4.再放入姜蒜辣椒蔥白爆香；

再倒入小碗大半碗清水，再放入少許老抽；

5.再倒入小碗大半碗清水，再放入少許老抽；

再放入魚，料酒轉大火燒開；

6.再放入魚，料酒轉大火燒開；

再轉中小火蓋上蓋子燜煮，中途把魚翻身一次，湯汁燒乾一半時就別要蓋蓋子，用鏟子往魚身上推幾次湯汁；

7.再轉中小火蓋上蓋子燜煮，中途把魚翻身一次，湯汁燒乾一半時就別要蓋蓋子，用鏟子往魚身上推幾次湯汁；

待湯汁濃時大火收汁放少許鹽，味精即可出鍋；

8.待湯汁濃時大火收汁放少許鹽，味精即可出鍋；