皮辣椒醬做法1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾，製作辣椒醬用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好配製。2、將晾乾後的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗裡攪拌以下，然後撒入少量食鹽。3、加高度酒還有一些牛皮。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子裡，密封一個月即可。

準備工作：一，兩種幹辣椒洗淨放清水煮20分鐘後晾涼切絲或者切碎。（線椒儘量去籽）。二，3根大蔥切碎

步驟 2

三，豆豉稍切成小塊備用。

步驟 3

起鍋燒油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入蔥結薑片大蒜炸至金黃色時把輔料全部撈出來只留油。這時的油已經很香了。趁油熱把切好的辣椒放入鍋中開始炒制。

步驟 4

炒出紅油時加入三分之二的蔥末繼續炒五分鐘。

步驟 5

加入豆豉和豆瓣醬繼續炒。全程中小火。

加入生抽和老抽上色，鹽調味，糖增鮮。最後加半碗清水和剩餘的蔥末繼續熬煮十分鐘即可。

步驟 7

做好趁熱裝瓶。