荷包裡脊，始於清末，為清宮御膳房所創制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮豔。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創制了此菜，後成為宮中名饌。建於1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長製作此菜，保留至今。

主料：雞蛋3個 豬裡脊肉100克 小蔥1支 紹酒10克 精鹽1.5克 味精2克 芝麻油10克 香菜少許 生豬膘油1小塊 熟豬油1000克(耗約50克)

教您荷包裡脊怎麼做，如何做荷包裡脊才好吃

（1）雞蛋磕開，如鹽0.5克，味精1克，攪打成蛋液；裡脊肉、小蔥切成末，放紹酒和精鹽、味精各1克，拌勻成餡，分成24份。

（2）香菜去黃葉、老梗，洗淨用冷開水泡過。

（3）鍋子烘熱，用膘油將鍋潤滑，然後倒入一小湯匙的雞蛋液，在鍋中呈半凝結時，放入1份裡脊餡，用筷將蛋皮對摺攏(如家庭做荷包蛋那樣)，並用筷在餡的上方輕輕一夾，共做24只。

（4）原鍋放入豬油，七成油溫時，把做好的荷包裡脊全部投入炸約10秒鐘，撈出淋上芝麻油即成。裝盤後邊圍香菜。