原料：青魚中段約300克。

調料：熟色拉油一大匙

(A)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半隻，味精半小匙，澱粉一大匙。

做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(A)拌和。[美食傑]

2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。

材料：鯛魚一條、胡椒粉適量、海鹽適量、澱粉適量、蛋清適量、薑絲適量、料酒適量、蔥段適量、香油適量

做法：

1、鯛魚切片，用胡椒粉、海鹽、澱粉、蛋清、薑絲、料酒醃製一下，蔥切段。

2、鍋裡放橄欖油煸炒魚片至變色。

3、加少許水、雞粉、鹽，輕輕撥弄一下。完成。

1，把魚片放在大碗裡，放生粉，蠔油，雞粉，料酒，鹽，薑絲攪拌均勻後醃製十分鐘。

2，再把配料處理好。生薑去皮切絲，紅椒去籽也切絲，蒜苗切段。

3，鍋燒七成熱，放適量花生油，先放薑絲小火煸出香味，再把魚片放下去大火爆炒至肉片捲起來，再剷出來備用

4，接著來炒辣椒和蒜苗，炒至八成熟就好。把魚片再倒進鍋裡一起翻炒均勻，加一勺鹽和少量雞粉，再次翻炒均勻即可。