水晶雞腳凍的做法 【材料】

雞腳 12 只

豬皮 200 克

姜 30 克

蔥 1 根

滷包 1 個

水 800 ㏄

【調味料】

紹興酒 1 大匙

醬油 1 大匙

蠔油 1 大匙

砂糖 1/2 茶匙

【做法】

　　1.雞腳剁去尖端腳爪處；姜洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，放入雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。

　　3.將準備好雞腳放入 鍋中的水裡再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀颳去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。

　　4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。

　　5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。

　　6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成