1.將龍蝦用筷子由肛門插入,洗刷乾淨；

2.旺火燒沸水1000毫升,把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉為紅色）即取出,冷卻；

3.用刀刻開蝦肚,將蝦肉原只取出,蝦螯脫出,再將蝦頭原個切出,退出頭肉,蝦殼留用；

4.用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間,將蝦頭連骨斬為6 件,擺在碟首,蓋回蝦頭殼；

5.再將蝦螯用刀柄把肉擠出,砌在碟兩旁,殼尖砌回原狀；

6.把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱,取出瀝去碟裡的汁；

7.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精鹽、味精,用溼澱粉調稀勾芡,淋在蝦上便成.

主料：小龍蝦2斤

輔料：姜一小塊，小蔥5根，雪菜汁150克，啤酒150克

做法:

1、準備食材。

2、用一把舊牙刷把小龍蝦的腹部刷洗乾淨。

3、把小龍蝦清洗乾淨之後就簡單了，放在鍋裡，加入薑片和蔥結。

4、倒入一碗雪菜汁，雪菜汁自帶鹹味和鮮味，連鹽都不和放。

5、再倒入一碗啤酒。

6、加入2飯碗水，水大約與小龍蝦齊平，開大火燒開，轉中小火燜煮20分鐘。