白菜開花，一般是因為完成了春化過程等原因導致的。白菜為半耐寒種子春化感應型蔬菜，透過春化溫度條件，在2～13℃低溫下，10～15天可以完成春化過程。一旦透過春化過程，在18～20℃高溫下14小時的長日照，可迅速抽薹開花。大白菜的“未熟抽薹”現象，主要是針對春大白菜而言的，大白菜在低溫條件下透過春化階段，然後在長日照條件下抽薹開花。大白菜在幼苗期最適宜溫度範圍是21～27℃，生產上往往不能滿足幼苗期的溫度需要。大白菜是種子春化，當種子萌動後隨時都能在低溫條件下接受春化，它所要求的低溫並不嚴格，大多數品種在10℃以下的溫度條件下經25天均能透過春化階段。??秋大白菜，雖在冬前都已透過春化階段，但因為天氣逐漸寒冷，花芽被包在葉球內部越冬，當年並不抽出。而春大白菜不一樣，若播種時間掌握不當，由於春季氣溫低，幼苗期處於低溫狀態，如果在早春過於提早播種，又不採取保溫、加溫育苗，在苗期就能透過春化階段，隨著日照加長，氣溫升高，菜苗會直接進入生殖生長階段而抽薹開花不再形成葉球。?? ??此外，在中國南方秋冬播種、早春收穫的大白菜，如播種太晚，生長前期溫度太低，則易發生“未熟抽薹”現象，故宜適當早播。