原料:鮮大蒜頭100斤，臘絢10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法:

1、削去鮮大蒜舸毛根，蒜梗留1寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製氣天半，其間倒缸鄉吹。

2、除去鹽水，用清水浸泡了天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。

3、把第氣:次醃過阿蒜頭放入新缸內，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤把缸放於陰涼處，20天左右製成。

4、根據當地食用習慣，在食用前了天加入絢10斤米

醃糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

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