於昨日留存的熬骨老湯裡，摻進製作肉鬆時多餘的膏湯（這是很關鍵的一著），再加入適量清水，此時可見湯麵上寸把厚一層浮油，隨之配入醬油、鹽、蔥姜以及桂皮、八角、肉桂、丁香等多種天然辛香料。調配停當，鐵鍋下的灶膛內柴火燃起，待湯水滾沸，便將洗淨的豬筒骨、髖骨下鍋，大火燒煮20分鐘後，翻身，同時倒入黃酒，再大火燒煮20分鐘，撒入冰糖或白砂糖，繼以小火收膏，期間以大鏟多次翻身、攪拌。約10多分鐘後，膏收，功成

將棒骨冷水下鍋，水開後撇去雜質，將棒骨撈出。在湯鍋或砂鍋中放入焯過水的棒骨，倒入熱開水，加入所有調料，大夥煮。煮至水開，撇清上面的浮沫，收至最小火，慢火燉。燉至2小時左右，待湯汁收幹即可。

肉鬆骨頭正宗做法

1、筒子骨冷水入鍋，煮開後沖洗，加冷水燉，大小火交替；

2、燉至六成爛，取一部分清湯留用，另加蘿蔔、香茹做兩吃；

3、把6成熟的骨頭放到炒鍋裡，倒一部分淡的骨頭湯，半淹沒狀態。倒生抽（鮮），老抽（深色），茴香，桂皮，香葉、幹辣椒一兩個、姜蔥酒、糖，開始燒（不放鹽）；

4、大小火交替燒，直到肉爛，收幹