廣肚是魚肚中質量較好的一種。魚肚是用鯊魚、鰵魚、黃魚、鱘魚等大型魚類的沉浮器官--魚鰾加工乾製而成的名貴海產品，歷來被烹飪界和美食家列為珍品。河南菜傳統制作廣肚的口味是以鹹鮮為主，如扒廣肚、奶湯燉廣肚等，扒廣肚在2007年被河南酒店業協會評為河南十大傳統名菜之一。

　　原料：水發魚肚

　　輔料：西蘭花、高湯、澱粉

　　調料：鹽、辣椒、紅油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、雞精

　　製作方法：

　　一、加工

　　1、水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。

　　2、西蘭花擇洗乾淨，切小朵。

　　3、辣椒切絲；姜去皮洗淨切小片。

　　二、烹製

　　1、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。

　　2、西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍。

　　小貼士：

　　1、廣肚的漲發方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬鬆後，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹製。

　　2、勾芡時芡汁不要太濃。