製作臭豆腐有專門的滷水，而滷水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓滷水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣製作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。

臭豆腐的滷水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了

1、長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。

2、長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。

3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

我覺得變黑了就沒辦法二次利用了，臭豆腐的油基本上是不能要了，因為用來炒菜的時候肯定有點臭臭的味道，真的讓人受不了，我肯定不會在用了，也沒有什麼可以處理的辦法，所以炒菜還是選擇新鮮的油吧，這樣才不會炒菜的時候都是一股臭豆腐味。