煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。

因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。

而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩

水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水煮，冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養，煮出來的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮，導致蝦裡面的腥味出不來，影響蝦肉的味道。

2)煮蝦時加入適量的食用油可以保持蝦的顏色，看著非常有食慾，加入蔥段料酒姜可以有效去腥

3）煮大蝦時不宜時間過長，中間不斷翻動，讓大蝦均勻受熱，煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水，冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性，並且可以保持蝦肉脆爽好吃

4）吃水煮蝦就是為了吃蝦原有的鮮味，所以不要放大料，大料會掩蓋蝦原來的味道，只放蔥姜料酒去腥即可，最後放入一點鹽增加底味