原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。

放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。（2）孜然雞翅用料：雞翅（中段）、孜然粉、香菜做法：1。雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。2。適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。

3。切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。4。每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。5。油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。6。火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。7。灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。8。加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。

燒開後文火燜。9。大約5分鐘後收汁後上碟。10。在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。