食材

雞爪 400g

豌豆 150g

料酒 20g

生抽 20g

老抽 15g

八角 2顆

桂皮 1片

香葉 2片

豆豉 20g

豆瓣醬 30g

花椒 適量

辣椒 5個

薑絲 適量

白糖 5g

鹽 3g

步驟

1. 雞爪 料酒 薑片 焯水撈出洗淨 瀝乾備用

2. 豆豉 辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 薑絲

3. 配料炒香後 倒入豆瓣醬

4. 翻炒出紅油

5. 倒入雞爪

6. 雞爪翻炒均勻 加入清水沒過雞爪

7. 加入生抽 老抽

8. 豌豆提前泡一夜

9. 豌豆倒入鍋中

10. 蓋上煮開

11. 煮開後轉中小火燉煮30分鐘

12. 開蓋加鹽 白糖提味 然後收汁即可

13. 蔥 小米辣點綴下即可 雞爪燒豌豆