將新鮮竹筍切成薄片，洗淨，鍋里加水煮開，新鮮摘回來的竹筍是很苦很苦的，難以下口。所以一定要用水煮兩遍，煮的時間久一點，把它煮透了。兩遍後撈起來濾幹備用。

肉，蒜頭切末，辣椒是我之前醃製好的，家裡吃不了辣，這裡放的不多。喜歡吃辣就加量。

鍋熱放油，油稍微多點，放入蒜末辣椒，肉末爆炒，加入半勺醬油，在放入煮好的筍，翻炒幾下，加點水悶一下，放鹽，味精翻炒後就可以出鍋了

將豬肉肥瘦部分分開，鮮筍切片備用，沸水入鍋去筍苦味，撈出備用。

熱油鍋，放入肉皮炸香，倒入蒜末、剁椒醬爆香。

放入肉片翻炒，筍片下鍋，翻炒均勻，淋上生抽，出鍋前撒上蔥花即可。

；1.蒜苗切段，姜切細末，大蒜剁碎，幹辣椒剪段，五花肉切薄片，竹筍先切片再切絲；

2.竹筍冷水下鍋焯水，水開後兩分鐘撈出，瀝乾水分；

3.起鍋放油，油熱放入五花肉，翻炒出油，放入薑末、蒜末、幹辣椒，翻炒出香味；

步驟4、放入竹筍，放鹽，把竹筍翻炒香，放入蒜苗炒軟，淋上生抽快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。