1. 牛肉在自來水下反覆沖洗乾淨。牛腩肉帶點筋，成品更有嚼勁。

2. 香菜洗淨切段，姜蔥洗淨切好，大料備好。

3. 牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。

4. 鍋中燒水，水開後放入牛肉，開鍋1分鐘左右撈出。

5. 牛肉沖洗乾淨，鍋也洗淨。

6. 重新在鍋中加入適量水，牛肉放進去，水位沒過牛肉即可。

7. 放入姜蔥、大料、生抽，開大火，蓋蓋燜煮。

8. 水開後，轉中火，燉煮約40分鐘。

9. 留少許水分時停火。

10. 撒上香菜，盛盤開吃。

清燉牛肉的竅門有： 1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。