1.

把老鵝切塊,熱水焯一下.備用

2.

另起鍋,少許油.入老鵝,炒至金黃.出香後依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊,少許鹽,最後放入老抽

3.

老抽上色後,入料酒3大勺.翻炒2分鐘

冰糖老鵝的做法：

主料：淨黑棕鵝半隻約3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

輔料：炒糖色100克、黃酒100克、老冰糖80克、精鹽25克、蔥段15克、生薑片10克、花生油半勺。

烹製步驟：

1、將半片鵝，斬切成塊狀，放入清水中反覆浸泡，直到沒有血水，撈出，瀝乾水分，待用。

2、炒鍋中放入花生油半勺，再放入蔥段15克、薑片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味後放入瀝乾水分的鵝肉，煸炒片刻後加入開水淹沒鵝肉即可，再依次加入精鹽25克、老冰糖80克、黃酒100克、炒糖色100克，大火燒開後改小火煨煮約70分鐘，至鵝肉酥爛後，改用大火收汁至鵝肉表層粘稠，深紅色時，即可起鍋裝盤，即為冰糖老鵝。