豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用。

3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用。

4、切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。

5、調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。

6、把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。炸至金黃色撈出備用。

7、茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸，炸至金黃色撈出備用。

8、待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！

9、鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。

10、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！

1.整隻茄子切成蓑衣花刀。

2.將茄子盤成圓形，頭尾用叉子或牙籤固定在一起，在表面和縫隙中沾上幹澱粉。

3.把茄子放入油鍋中炸透。

4.取一隻茄子，從中間橫切分成兩段，再順刀切成四份，在每份內側斜切些小口，注意不要切斷。