1、醃製類 醃製品是指新鮮蔬菜先經部分脫水或不脫水，利用食鹽進行醃製，含鹽量高於10%或低於4%，新增香料或不新增香料製成的加工品。如冬菜、大頭菜、泡菜、鹹榨菜及酸菜等。
2、糖制類 糖製品新鮮蔬菜加糖和煮或撒放幹糖，使含糖量達到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所製成的加工品。含糖量在68%以下者與果醬類相似，如西瓜醬、胡蘿蔔泥、食用大黃醬等。含糖量達70%以上也稱蜜餞製品，如藕蜜餞、薑糖、冬瓜蜜餞、西瓜皮蜜餞等。
3、乾製類 乾製品新鮮蔬菜經自然乾燥或人工乾燥的方法，使其水分減少到10%以下所製成的加工品。如干黃花菜、玉蘭片、幹蓮花白、乾薑片、幹辣椒、馬鈴薯乾等。
4、罐藏類 罐藏品新鮮蔬菜裝入不透氣而且嚴密封閉的容器中，加入適量鹽水或糖液，或者加入將蔬菜的醃製品（如番茄醬、加料番茄醬）及其它製品直接裝入罐、瓶內，經過加熱排氣或真空排氣，密封后再進行殺菌處理或加熱滅菌。 再冷卻，這樣製成的加工品，謂之蔬菜罐製品。罐製品蔬菜能長期儲存便於運輸，攜帶方便，比較衛生，為其它製品所不及。如罐裝竹筍，罐裝口蘑，罐裝馬蹄等。
1、醃製類 醃製品是指新鮮蔬菜先經部分脫水或不脫水，利用食鹽進行醃製，含鹽量高於10%或低於4%，新增香料或不新增香料製成的加工品。如冬菜、大頭菜、泡菜、鹹榨菜及酸菜等。
2、糖制類 糖製品新鮮蔬菜加糖和煮或撒放幹糖，使含糖量達到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所製成的加工品。含糖量在68%以下者與果醬類相似，如西瓜醬、胡蘿蔔泥、食用大黃醬等。含糖量達70%以上也稱蜜餞製品，如藕蜜餞、薑糖、冬瓜蜜餞、西瓜皮蜜餞等。
3、乾製類 乾製品新鮮蔬菜經自然乾燥或人工乾燥的方法，使其水分減少到10%以下所製成的加工品。如干黃花菜、玉蘭片、幹蓮花白、乾薑片、幹辣椒、馬鈴薯乾等。
4、罐藏類 罐藏品新鮮蔬菜裝入不透氣而且嚴密封閉的容器中，加入適量鹽水或糖液，或者加入將蔬菜的醃製品（如番茄醬、加料番茄醬）及其它製品直接裝入罐、瓶內，經過加熱排氣或真空排氣，密封后再進行殺菌處理或加熱滅菌。 再冷卻，這樣製成的加工品，謂之蔬菜罐製品。罐製品蔬菜能長期儲存便於運輸，攜帶方便，比較衛生，為其它製品所不及。如罐裝竹筍，罐裝口蘑，罐裝馬蹄等。