乾鍋黃骨魚原料：黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、蒜頭8個、幹辣椒80g、花椒粒10g、八角三個、食用油、料酒、醬油等若干。做法：1、把黃骨魚殺死後洗乾淨，用醬油及料酒醃半小時，然後沖洗一下，晾乾；2、上鍋加熱，倒油，熱至八成；3、逐條把黃骨魚放入炸至八成熟；4、留一點油在鍋底，倒掉餘油；5、加熱，加入蒜頭，爆香；6、加入八角、花椒；7、加入姜；8、待各種料聞到香味後，加入幹辣椒拌炒一會；9、加入炸好的黃骨魚，並加入蔥段；10、輕輕炒幾下，然後裝入乾鍋中；11、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上桌（注意鍋底可別糊了）。

1鮮活草魚宰殺後清洗乾淨，切 1.5 至 2 釐米厚的塊

2加蔥、姜、胡椒粉、黃酒和鹽醃製 10 分鐘

3拍上一層生粉（南方人對澱粉或芡粉的叫法），或把魚塊和澱粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，這樣手也會幹乾淨淨的

4把有澱粉的魚塊放入油鍋炸至金黃，備用，泡發的黑木耳，備用

5把多餘的油倒出去，底油爆炒香蔥姜。把水倒入，放木耳（或香菇片），煮開

6把魚塊放進去，加入黃燜醬，大火燒開，中火燜十分鐘，大火收汁放入味精香蔥末即可。

7美滋美味的黃燜魚就出鍋啦